外面吃的凉皮,总是各种“水”放到里面,但凉拌出来的味道是真的好吃,下面给大家介绍一下他们都用什么水:
1 大料水
拌凉皮,首先必不可少的是“大料水”。外面凉皮好吃的秘诀便是“大料水。”顾名思义,大料水就是各种大料煮至而成。一般大料有花椒八角、香叶、茴香、桂皮、草果、放到水中煮10分钟左右,然后过滤出大料渣,放凉备用。这就是拌凉皮必不可少的大料水。
2 大蒜水
大蒜水顾名思义就是蒜汁加水,但这也是需要调味的。最好选用蒜汁比较多的大蒜或者新鲜的大蒜。大蒜用捣蒜器捣成泥,捣出蒜汁,加入适量凉白开,放入盐、和鸡精,搅拌均匀。“大蒜水”就做好了。
3 醋水、盐水
醋水比较简单,选用米醋,最好不要用陈醋,加入适量的凉白开,搅拌均匀即可。
盐水直接加入食用盐和清水搅拌均匀即可。当然,如果嫌麻烦,直接放入食用盐和醋也可以。
凉拌凉皮用的水是什么水 扩展
用凉开水泡的,泡几分钟就可以开始搓了